果肉のやわらかい南高梅でつくる梅干し。
最近お店でみかけるハチミツまみれの変な味の梅干しはイヤだ!というかたにおススメ!
紫蘇を使わないので、自然の梅の色が出せます。
塩分は20%で昔ながらのしょっぱい味。
塩分少なめにしたらカビたので、失敗しない作り方を目指しました。
2020/10/6
(完成してから1年以上経過、常温保存でカビは発生していません)
目次
大きめの南高梅を手に入れて追熟
梅干しを一年間、毎日1個食べる予定なら10kgじゃ足りません。
南高梅の青梅は毎年5月ごろにお店にならびます。
3Lサイズ=直径4cmくらいです。ゴルフボール大。大きい梅を買いましょう。
たまにある梅の表面の黒い点々が気になりますが、これは食べられます。
梅が無農薬の場合は、どうしても出るらしい。安心の証。
5月になって、ネットで南高梅を探しましたが売り切ればかりでした!
梅は置いておくと熟してオレンジ色に変化します。
このときは部屋いっぱいに梅の香りが広がってアロマのよう。
3日ほど置いていました。触るとやわらかい。
霧吹きを1日1回やって湿気を与えます。
たまに梅を裏返しましょう。
カビのある梅は、広がる前に取り除きます。
梅を塩漬けにする
塩分20%の梅干しの材料
・南高梅 10kg
・塩 2kg
・消毒用アルコールとしてお酒、焼酎など
熟れた梅は1時間くらい水につけます。
ヘタは取らずにそのまま。
水から出して、ザルに上げます。
大きめのビンをアルコールやお湯で殺菌。
わたしは霧吹きを使ってアルコールを吹きつけました。
梅と塩をビンに入れて、重しをのせます。
重しは、水を入れたビニール袋です。
3、4日で梅が隠れるくらいの水分が出てきます。これは梅酢になります。
梅酢は、ごはんを炊くときに入れたり、ドレッシングにアレンジ可。
梅酢が上がらないときは、塩を追加。梅酢の出かたが遅いとカビの原因に。
特に水面が低いときは、1日1回くらいビンをゆすってみる。
カビが生えている梅を見つけたら、すぐに取り除きましょう。
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梅を天日に干す
5月に漬けて、梅雨。梅雨から梅雨明け。梅はずっと漬けたまま。
7月後半の土用から8月アタマまでが、梅を天日に干すのにちょうど良い時期です。
晴れが続く日を見計らってから干しましょう。
夏になると夕立が発生するので、晴れの天気予報が外れることもあります。
空の様子を見て判断してください。
夜も干したままにする人もいますが、私は雨が心配なので屋内に入れています。
虫はほとんど付きませんが、心配ならファスナー付きのカゴをつかいましょう。
梅を干すと、裏側に水分が出てきます。これが、ザルにべっとりとくっつきます。
梅が破れないように、そっとはがしましょう。
干し始めて3時間くらいは、簡単にはがれます。
梅は時間が経つほどにくっつきます。
あらかじめ、ザルにクッキングペーパーを敷くことで、はがしやすくなるみたいです。
一度裏返した梅干し。下になった方は、またベタつきはじめます。
梅は2日間、天日干しにしました。
白く見える点は塩の結晶。
干しあがった梅干しはビンに入れて常温保存しています。
梅干しは、これから数か月経ってからが食べごろ。
ハチミツ漬けにする場合は、1週間で食べきれる量ごとに作っています。
作り方は簡単で、密閉容器に梅数個とハチミツを入れて、冷蔵庫へポイ。
しょっぱすぎと感じるなら、お湯につけて塩抜きします。
以前、塩分少なめのハチミツ梅干しを長期保存していたら、見事にカビが発生していました。
はじめて梅干し作りにチャレンジするなら、2kgくらいから始めるといいでしょう。
塩分も自由にできます。
個人的に100kgくらい欲しいところ。
紫蘇無しなので、少しラク。
よくわからない原材料を使わない自家製の梅干し、おすすめです!
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