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日記

アルタイト製食パン型で焼きたて食パンを作る方法!サクサク好き派のパン作りのコツ

更新日:

陶工房手嶋 手嶋秀樹です。

 

陶器だけでなく、パンも焼きます。サクサクな歯ざわりのパン好きです。

会社員をしていた頃は、朝食に食パン一斤を食べていたこともありました。

 

売っているパンもおいしいんですが「やはり自分で作ってみたい!」

「焼きたてを味わいたい!」と思いたってホームベーカリーを購入。

その後、アルタイト製食パン型を買いました。

 

アルタイト製食パン型の使いはじめ・食パンのレシピを紹介します。

 

 

南部鉄器を使ったもの

・【たい焼き】南部鉄器でパリパリのたい焼きを作るコツ

 

・鉄板でおいしいたこ焼きを作るコツ!くっつかない焼き方

 

 

アルタイト製食パン型で焼きたて食パンを作る方法!サクサク好き派のパン作りのコツ

 

アルタイト製食パン型を使う前の準備・空焼き方法

アルタイトって何?と思い調べました。

 

アルタイトとは

スチールにアルミメッキを施したものです。

熱の伝わりやすさ、錆への耐性に優れています。

業務用としてプロも使っているものです。

 

届いた食パン型を、そのまま使うと汚れや機械油が口に入ることになります。(パン型により違います)

はじめに食器用洗剤でしっかり洗いましょう。

洗った後で空焼きをします。

 

オーブンのサイズに合わせて食パン型を選ぶとよいでしょう。

 

空焼き方法

一回目170度で30分 冷めたら油を薄く塗ります。

二回目220度で20分

三回目220度で20分 油がなじんでパンが型から外れやすくなります。

これで準備が整いました。

油でコーティングされ、見た目も変わります。

 

 

初めての食パン型なので、馬嶋屋菓子道具店のパン型にしました。

シリコン加工のないものが欲しかったため。

また、他メーカーより安かったです。

 

 


 

 

食パンの基本的なレシピ

1.5斤の食パンのレシピ 作りはじめて4時間くらいかかります

強力粉  400g メーカーにこだわりはありません

薄力粉  50g

砂糖   50g

全卵   1個

バター  40g そのままでOK、無塩バター

塩    6g

牛乳   230g 水よりも牛乳のほうが甘い

イースト 6g  粉タイプがラク

 

ホームベーカリーの容器です。

内側の回転する羽根の取り付け部分は、2年で割れました。部品交換して、活躍中です!

 

イースト以外の材料を全部入れます。

 

ホームベーカリーで練ります。

5分くらい経ってからイーストを入れましょう。

練った後そのまま45分間発酵させます。

 

食パン型の内側に、バターか油をまんべんなく塗ります。

 

できあがったパン生地をまとめて丸くします。

ボウルにラップをかけて30度で1時間寝かせます。

マットの上に取り出して、濡れふきんをかけて10分ベンチタイム。(常温)

 

3等分にした生地をガス抜き、くるくる巻いてまとめて型の中へ。

オーブンを30度にして1時間発酵させます。

型はフタをしています。

 

オーブンから型を取り出し、200度に予熱します。

30分焼けば完成です。

 

ここで焼きたてパンをオーブンから取り出すわけですが、200度は非常に熱いです。

あらかじめ鉄板を用意しましょう。

両手ミトン装備で型をつかみ、ひとまず鉄板の上へ。

 

油を塗っていてもパンが型にくっつくことがあります。

型のフタを開けて、鉄板に数回叩きつけましょう。(型はひっくり返していません)

 

 

 

山形パンの方は、発酵させ過ぎて横にヒビが入っています。

焼くときすでに型のフタが閉まりませんでした。

季節により発酵具合が変わります。

 

 

ホームベーカリーの音と振動

パン生地を力強くこねる機能があるのですが、音と振動が出ます。

同じ部屋ではテレビの音は聴こえにくいです。

部屋のドアを閉めて、隣のへやにいてもコンコンと音がします。

 

振動も床に置くとけっこう響きます。

 

 

食パン型のお手入れ

使った後は、水洗いです。その後、乾燥させて油を塗ります。

 

面倒なときは、油を塗って拭くだけにしています。

洗剤洗いですが、せっかくの油コーティングがムダになるのでやってません。

 

 

力強いエムケーのホームベーカリーを使っています。

 

 

冷めたパンをトースターで焼きなおしてサクサクを頂く

パンは焼きたてよりも、オーブントースターで焼きなおした方がサクサクで好きです。

薄切りにして、霧吹きで水分を与えます。水よりも麦茶で。

両面をこんがり焼くだけです。

 

ラスクっぽくなります。

最近は、ヨーグルトメーカーで作ったヨーグルトをパンにのせて食べています。

固めにしたギリシャ系のヨーグルトが、チーズみたいでオススメです。

 

 

作業用の耐熱手袋で熱々の食パン型をつかむと、少し熱さが伝わってきました。

 

 

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